台南高玉食堂府城金磚的家之廚師悲歌~
店裡的孩子不知道此事。
我一直想找一位可以教導店裡廚師讓廚藝更上一層樓的老師，透過關係我找到一位輩份很高的廚師，為了表示我的誠意，日前一早親自找去拜訪這位前輩，找了二個多小時，終於在一處老舊的國宅尋著。在這世上應該已很少有聘請員工者，老闆親自登門吧！但，我心想，只要能找到好的人來帶我的員工，身段無所謂。到了他家樓下，打電話給師傅說：「我已經在門口了，方便拜訪聊一聊嗎?」......
老舊的國宅、電梯按鍵壞了、樓層數字寫在按鍵旁的鐵板上...。欲請之師傅夫妻倆人已在電梯口開門等我，一進門可能這國宅實在太小好像籠子，但很乾淨，我問:「這是自己的房子嗎?」回說:「是租的！」 直覺，辛苦了一輩子怎麼連一間自己的小房子都沒?我幫他回答:「扶養小孩。」心裡說不出的難過與心酸~
告知來意：「敬請師傅思考一下，願否提攜、教導後進?!我也回去看看小孩意願如何......」，後便告辭離開。
看他晚年一貧如洗，回家後第一件事就是繼續多方打聽，此人是否有不良嗜好，果不其然，此廚師廚藝，脾氣甚麼都好，就是好賭！一生的青春、歲月、血汗就葬送在一個「賭」字?再好的手藝有誰敢用?傳統廚師的文化代代相傳，因為他們的努力沒有找到發光的舞台，在社會上沒有被尊重的地位，現在才真正發現餐旅學校的重要。
高玉食堂的小孩禁煙酒、賭博、吃檳榔、講髒話，這是高玉食堂用人最低門檻。這四項是傳統廚師的傳家寶，且會代代相傳。功夫學就會，品德看自身的意願，環境也是重要因素，我怎能讓我的廚師走回頭路。
當下我告訴自己：「我自己教，決不讓廚師悲歌在高玉食堂的孩子身上上演~」
高玉食堂『御廚』入門必備：
一、 尊敬主管。尊重同僚，服從指導，克盡職責。
二、 尊重自己。尊重的職業，服裝儀容。
三、 尊重食材。入門工作前，必先徹底洗淨雙手。
四、 保護味覺。嚴禁煙、酒、檳榔。
＊從一開始就清楚的貼在高玉食堂廚房門上。
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