每逢聖誕節總讓我想起小時候家境並不富裕，隔壁大房子裡的小阿姨隔著籬笆的叫我阿桂！阿桂！，從籬笆縫遞給我聖誕卡片和小糖果，那溫暖的感覺至今快50年了，還是滿懷感謝隔壁那大房子裡，如天使般的小阿姨，隔著籬笆遞進來溫暖的關心與愛，我想也許是那時滿滿的愛，讓今天的我，有完整健康的人格，面對人生的種種課題，都能用正面的思考去面對。
幾年後搬家了，心裡一直想再見到那位小阿姨，有一陣子聽說她在奇美醫院上班，後來又聽說她去了美國了，我想天使般的小阿姨，無論她走到那裡，愛一定圍繞著她。
破舊的籬笆縫裡遞來珍貴的聖誕卡片，是此生有記憶第一次的禮物。事隔近50年了，小阿姨在我心裡不知不覺種下一顆美好種籽，希望有一天也能如那小阿姨一樣，用我的方式將愛傳出去。台南高玉食堂~葉淑桂2008
在你生長的這塊土地，給了你要的一切的同時，
25年來遍訪名師，綜合鄉下老阿嬤的古早味，上市公司富貴阿嬤、飯店大師父三位大師的獨家配方。
感謝大家的愛護 配方正式公開
1. 水 (淹過生料的量)
2. 肉 5 斤(肥帶皮的肉 切1.5公分正方最佳)
3. 紅蔥頭 1 飯碗(300g)
4. 冰糖 1 飯碗 (220g) 5. 醬油 2 飯碗(400g)
一、起油鍋炒紅蔥頭至金黃色，取出 3/2 紅蔥頭備用。
二、3/1的紅蔥頭加肉一起炒至肉變白，粒粒分離且出油微黃
色最佳至少炒 20 分鐘。
三、冰糖、醬油依序加入鍋內，繼續炒至上色。
四、加水至淹過生料表面，續煮 1.5 個小時，起鍋前將步驟
一所留的 3/2 紅蔥頭加入續煮五分鐘熄火即可。
※如時間足夠，可將步驟二炒完放置隔夜，待入味後加水約淹
過生料表面，水滾轉小火繼續炒1.5個小時。
※肉燥炒 20 分後，方可加入冰糖和醬油，是成功與否的關鍵
。
※ 3/2 的紅蔥頭必須在起鍋前 5 分鐘才加入，這是留住香氣
，並使肉燥與眾不同的秘密。
※冰糖亦可使用冬瓜露替代，可使肉燥更具獨特風味。
※如欲保存裝罐或入袋，須隔水冰鎮或送入冰箱冷藏並加以多
次攪伴，讓油成為固體狀可使肉燥的油與肉，混合均勻方便
取用包裝。(96/11/17 高玉食堂提供)
